塩麹こんにゃくパスタ。塩麹は、調味料や食材として何世紀にもわたって日本で使用されてきました。
塩麹こんにゃくパスタ。塩麹は、調味料や食材として何世紀にもわたって日本で使用されてきました。
和食に欠かせない発酵。最も一般的な文化である米麹を他の材料に加えて発酵させることで、味噌、醤油、酒などの日本伝統の発酵食品が作られ、世界中で人気が高まっています。
麹文化には様々な用途があります。発酵に必要なだけでなく、他の成分と組み合わせると、食品の風味付け、硬化、および/または保存に使用できます.その一例が塩麹です。
塩麹は、調味料や食材として何世紀にもわたって日本で使用されてきました。最近、発酵食品への関心の高まりから、塩麹の人気が再燃しています。塩麹に含まれる酵素がタンパク質を分解してうま味を引き出し、肉や魚を柔らかくする働きもあります。酵素はでんぷんも分解し、素材の甘みを引き出します。
この塩糀こんにゃくパスタを是非食べてみてください！
材料 （2人前）
- 7つの巣 こんにゃく麺
- 牛ひき肉 200g
- 56～60g 塩麹
- ねぎ 1本
- オリーブオイル 大さじ2
- にんにく 1かけ
準備
- 牛ひき肉に塩麹を混ぜてしばらくおく。その間に麺を用意し、ねぎは斜め5mm幅に切る。
- 鍋に湯を沸かし、こんにゃく麺を入れます。その後、火からおろし、麺を7分間休ませます。こんにゃく麺の水気をザルにとり、水道の蛇口の下で熱湯ですすいでください（タピオカシロップのコーティングを取り除くために必要です）.
- フライパンにオリーブオイルを熱します。にんにく、ねぎ、ひき肉を入れ、肉に火が通るまで加熱する。塩麹の入ったお肉は焦げやすいので、焦げ付きにくいフライパンがおすすめです。
- こんにゃく麺を混ぜ合わせ、火から下ろします。
- お皿に盛り付けて召し上がれ！
冒険気分で塩麹を作ることもできます！ご自宅で行うのはとても簡単です。
材料
- 米麹 200g
- 海塩 大さじ4（食卓塩は使用しないでください）
- 1カップの水
指示
- 大きめの器に麹を入れ、手でほぐします。香ばしくなってきたら塩を入れて全体をもみこみます。
- 水を加える。必要に応じて、麹の表面に水がかからない場合は水を足してください。麹を手でこする。
- それをいくつかの殺菌した瓶に移し、ふたをゆるくねじ込みます。
- 混合物を室温で 7 ～ 10 日間発酵させれば、すぐに使用できます。
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